CBSE Class-12 Exam 2017 : All India Scheme

Question Paper, Food Production

CBSE Class-12 Exam 2017 : Food Production-III 

• कृपया जाँच कर लें कि इस प्रश्न-पत्र में मुद्रित पृष्ठ 7 हैं ।
• प्रश्न-पत्र में दाहिने हाथ की ओर दिए गए कोड नम्बर को छात्र उत्तर-पुस्तिका के मुख-पृष्ठ पर लिखें ।
• कृपया जाँच कर लें कि इस प्रश्न-पत्र में 28 प्रश्न हैं ।
• कृपया प्रश्न का उत्तर लिखना शुरू करने से पहले, प्रश्न का क्रमांक अवश्य लिखें ।
• इस प्रश्न-पत्र को प‹ढने के लिए १५ मिनट का समय दिया गया है । प्रश्न-पत्र का वितरण पूर्वाङ्घ में १०.१५ बजे किया जाएगा । १०.१५ बजे से १०.३० बजे तक छात्र केवल प्रश्न-पत्र को प‹ढेंगे और इस अवधि के दौरान वे उत्तर-पुस्तिका पर कोई उत्तर नहीं लिखेंगे ।
• Please check that this question paper contains 7 printed pages.
• Code number given on the right hand side of the question paper should be written on the title page of the answer-book by the candidate.
• Please check that this question paper contains 28 questions.
• Please write down the Serial Number of the question before attempting it.
• 15 minute time has been allotted to read this question paper. The question paper will be distributed at 10.15 a.m. From 10.15 a.m. to 10.30 a.m., the students will read the question paper only and will not write any answer on the answer-book during this period.

खाद्य उत्पादन-III

FOOD PRODUCTION – III

१. तंदूरी चिकन में रोगाणु के जीवित रहने के दो कारणों की सूची बनाइए । १
List two reasons due to which the pathogens can survive in tandoori chicken.

२. सलाद विभाग के दो महत्त्वपूर्ण उपकरणों के नाम बताइए । १
Name two important equipments used in the salad section.

३. ट्रफेर (Truffer) किसे कहते हैं ? १
What is Truffer ?

४. ड्यूकेसैल्स (Duxelles) क्या है ? इसे किस लिए प्रयोग करते हैं ? १
What is Duxelles ? What is it used for ?

५. दो लीन फिश (ङशरप ऋळीह) के नाम बताइए । १
Name two lean fishes.

६. बुके गारनी (र्इेीर्qीशीं सरीपळ) क्या है ? इसे प्रयोग करने का क्या उद्देश्य है ? १
What is Bouquet garni ? What is the objective of using it ?

७. फ्रेंच में मुर्गी की टाँग तथा मुर्गी के सीने को क्या कहते हैं ? १
What are chicken leg and chicken breast called in French ?

८. बारडे (Barder) से आप क्या समझते हैं ? इसे क्यों किया जाता है ? १
What do you understand by Barder ? Why is it done ?

९. मीट में पाए जाने वाले किन्हीं दो मुख्य खनिज-लवणों के नाम बताइए । १
Name any two important minerals found in meat.

१०. चेफ्स सलाद (Chef ’s Salad) को बनाने के लिए प्रयुक्त दो मुख्य सामग्रियों की सूची बनाइए । १
List two main ingredients used to make Chef ’s salad.

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CBSE Class-12 Exam 2017 : Food Production-IV

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खाद्य उत्पादन-IV

(सैद्धान्तिक)

FOOD PRODUCTION – IV

(Theory)

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Courtesy: CBSE