CBSE Class-12 Exam 2017 : All India Scheme

Question Paper, Confectionery

Confectionery

• कृपया जाँच कर लें कि इस प्रश्न-पत्र में मुद्रित पृष्ठ 4 हैं ।
• प्रश्न-पत्र में दाहिने हाथ की ओर दिए गए कोड नम्बर को छात्र उत्तर-पुस्तिका के मुख-पृष्ठ पर लिखें ।
• कृपया जाँच कर लें कि इस प्रश्न-पत्र में 5 प्रश्न हैं ।
• कृपया प्रश्न का उत्तर लिखना शुरू करने से पहले, प्रश्न का क्रमांक अवश्य लिखें ।
• इस प्रश्न-पत्र को प‹ढने के लिए १५ मिनट का समय दिया गया है । प्रश्न-पत्र का वितरण पूर्वाङ्घ में १०.१५ बजे किया जाएगा । १०.१५ बजे से १०.३० बजे तक छात्र केवल प्रश्न-पत्र को प‹ढेंगे और इस अवधि के दौरान वे उत्तर-पुस्तिका पर कोई उत्तर नहीं लिखेंगे ।
• Please check that this question paper contains 4 printed pages.
• Code number given on the right hand side of the question paper should be written on the title page of the answer-book by the candidate.
• Please check that this question paper contains 5 questions.
• Please write down the Serial Number of the question before attempting it.
• 15 minute time has been allotted to read this question paper. The question paper will be distributed at 10.15 a.m. From 10.15 a.m. to 10.30 a.m., the students will read the question paper only and will not write any answer on the answer-book during this period.

मिष्टान्न

CONFECTIONERY

१. रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए : १x७=७

(क) दूध में मीठापन ____________ के रूप में जाना जाता है ।
(ख) पूरे अंडे में यह ____________ % नमी है ।
(ग) पानी आटे में ___________ के रूप में करने में मदद करता है ।
(घ) मक्खन में वसा की मात्रा म________ % है ।
(ङ) दूध प्रोटीन ___________के रूप में जाना जाता है ।
(च) बेकरी में तीन संलगन (अटैचमेंट) के साथ एक मशीन ____________ के रूप में जानी जाती है ।
(छ) _____________ मिठास का एक समायोजन के रूप में इस्तोल किया जाता है और इसलिए स्वाद के लिए योगदान देता है ।

Fill in the blanks :

(a) Milk sugar is known as __________ .
(b) Whole eggs have ___________ % moisture.
(c) Water helps to form __________ in flour.
(d) Butter contains ________ % fat.
(e) The milk protein is known as _________.
(f) A machine with three attachments in bakery is known as ________ .
(g) __________ is used as an adjustment of sweetness and therefore contributes to flavour.

२. निम्नलिखित की व्याख्या कीजिए : २x७=१४
(क) ऐल्बूेन
(ख) लेबर कॉस्ट
(ग) केसीन
(घ) डायस्टेस
(ङ) प्रूफग चेंबर
(च) ग्लूटेन
(छ) मार्जीपैन

Explain the following :
(a) Albumen
(b) Labour Cost
(c) Casein
(d) Diastase
(e) Proofing Chamber
(f) Gluten
(g) Marzipan

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Courtesy: CBSE